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不到一小時就賣完，風靡台中的話題主廚

「廚師要學的不只有怎麼複製，還有如何創新。」被美國《時代》雜誌列為偉大發明的可頌甜甜圈（Cronutt）創始人──多明尼克•安賽爾（Dominique Ansel）青年優惠房屋貸款說。甜點大師之所以偉大，是因為他們不甘於複製前人，還能走出舒適圈，與自己的不安和外界的質疑戰鬥，加上自己的創意，重新拆解經典。
「巴黎是一場流動的盛宴。」任誰也被花都迷得神魂顛倒，莊如與Soriano Joaquin（Jojo）立志要把這場盛宴中的一抹甜味移植過來，於是在台中開設了CJSJ。
在台灣打著燈籠，也難找資歷像主廚Jojo那麼傲人的甜點師。正統法國餐飲科班出身，曾任職於Le Meurice Alléno Yannick& Cedric Grolet、Alain Ducasse、Grand Hôtel Cannes-Park 45及Relais Dessert Pastry Shop這些名號響亮的餐廳。「做甜點是我想得到最酷的事。」他的甜點看似前衛俐落，但創新來自於經典，開發新品前，Jojo總對員工諄諄教誨，這是來自於哪個傳統甜點的啟發。
目前CJSJ所使用的食材95％以上從法國進口，講究的是產地直送的原汁原味。Jojo又時時留意法國甜點業界的最新動態，與朋友同事連線切磋，和巴黎同步推出最時髦的甜點。莊如說：「假如我們在巴黎開業，店裡提供的甜點也不會有什麼不同，因為這就是我們想賣的。」
上午店門還沒開，早有粉絲大排長龍，開店不到1小時就搶購一空，才3、4個月，CJSJ已經站穩腳跟。倒不是故意玩限量的行銷噱頭，而是甜點太精巧，光是內餡，一個甜點裡起碼就包含3、4種，無法大量生產，只好限制數量。
法國甜點師入行早，Jojo甚至略顯稚氣，酷酷的，不喜華麗詞藻，認為該費心的是入口的甜點，而不是吐出的話語。為了堅持用最高規格來製作甜點，打造專業團隊，在地獄廚房板起臉來飆人訓人吼人，一連嚇跑了不少員工，每天凌晨5點半進青年優惠房屋貸款店裡，晚上11點還沒回家。更新菜單時，幾乎徹夜未眠。
創新 來自於經典「巴黎—布列斯特」是紀念環法自行車賽的百年甜點，原本是將泡芙擠花成圓圈狀，象徵車輪，入烤箱，再上下對切，中間夾入榛果跟杏仁各半的法式奶油醬。
Jojo改成下層是泡芙，中間是花生焦糖法式奶油醬，內裡是75％的花生和25％的糖煮成的深色花生焦糖醬，香氣濃郁，最上面則擠出螺旋狀的花生甘那許。
而最搶眼的招牌商品，就是外觀神似真正水果的系列。這也是巴黎三星餐廳Le Meurice甜點主廚Cedric Grolet十分拿手的作品。Jojo運用相同技法，創造出屬於自己的甜點果園。「黑櫻桃」俏麗討喜，誰都愛不釋手。將黑櫻桃和糖放在烤箱，低溫糖漬，淬取出精華的果汁，做成果膠果泥，再把糖漬後的黑櫻桃果粒剁碎，和果汁混合。
鮮黃的「佛手柑」更是搶眼，先將含有烏干達煙燻綠胡椒的香草甘那許打發，加入自然糖漬了2週的佛手柑。冷凍、塑形、雕刻、浸巧克力的工序後，最後噴上可可脂，製造出柑橘類的觸感。
盤飾甜點Jojo Candy可以看到現代藝術般的洗練，以糖果的意象帶來視覺效果。白色糖霜做成的底座中，含有葡萄柚焦糖醬，最後加上幾道檸檬口味的泡沫。搭配一杯低溫淬取的蘆薈和葡萄柚汁做成的冰沙。
「長年辛苦，就是為了擁有自己的店。」莊如和Jojo提早實現夢想，帶領CJSJ團隊建立自己的風格，走出一片天。

Nike 78歲創辦人最真誠告白：你越努力不懈，運氣就越強

《一路玩到掛》到頭來根本就不是喜劇，而是一部談生命終點的電影。尼可森和弗里曼，都是癌症末期，決定要在剩下的日子裡做遍好玩的事、瘋狂的事，自己一直想做卻沒做，以便在掛掉前充分利用時間。電影演了一小時，卻讓人笑不出來。
帶著遺憾，糟糕的決定有幾百個其一是說魔術強森「闖不出名堂」我睡不著。我止不住的想到那部該死的電影《一路玩到掛》。躺在黑暗中，我一遍又一遍的青年優惠房屋貸款問自己。你的清單上有什麼？
金字塔？去了。喜馬拉雅山？去了。恆河？去了。所以……沒有了嗎？
說說耐吉的故事或許還不錯。其他每個人都說過這個故事，或者試著說過，但他們總是一知半解，所以搔不到癢處。在開啟或結束這個故事時，我或許是帶著遺憾。糟糕的決定有幾百個，也許是幾千個。說魔術強森是「沒有位置的球員，在NBA永遠闖不出名堂」的人是我。
經理人當得不夠好，沒有避開資遣。10年裡有3次，總共1,500人。還是耿耿於懷。最重要的當然就是，遺憾沒有花更多的時間陪兒子。
然而，我知道這個遺憾和我最大的遺憾有所扞格，那就是我無法重來一遍。
我會告訴25歲的男女：不青年優惠房屋貸款要隨便找個工作，要找志業我想要分享經驗、起落，使某個在某方面遇到同樣考驗與磨難的年輕男女，或許能得到啟發或安慰，或警覺，也許是某個年輕的企業家，某個運動員、畫家或小說家，或許能往前衝刺。
我會告訴25歲左右的男女，不要隨便找個工作或行業，甚至是職業。要找的是志業。就算不知道那是什麼意思，去找就對了。假如跟著志業走，疲憊會比較容易熬過去，絆腳石會成為燃料，高牆則會像是你壓根就感覺不到。
我想要告訴其中的佼佼者、叛逆分子、創新分子、反動分子，他們總是會樹大招風。樹越大，風就越強。這不是一人之言，而是自然定律。
有時候你非放棄不可。知道什麼時候要放棄、什麼時候要另謀出路，有時候才是本事。放棄不代表停下來。千萬別停下來。
運氣扮演了吃重的角色。我想公開坦承運氣的威力。運動員要靠運氣，詩人要靠運氣，生意要靠運氣。努力不懈至關重要，好的團隊不可或缺，頭腦和決心無比珍貴，但決定結局的或許是運氣。有些人可能不把它稱為運氣，而是稱為道、原道、智或命。或是天意。或是靈。
這麼說吧。你越努力不懈，你的道就越強。而且由於從來沒有人好好定義過道，所以我現在都試著固定去望彌撒。要對自己有信念，但也要對信念有信念。是信念在你心中定義自己的信念。
我想要以什麼形式說出這一切？回憶錄？不，不是回憶錄。我無法想像它怎麼能全部套用在一套統一的敘事裡。也許是小說。或者演講。或者一系列的演講。也許只是給孫子的一封信。
有好多事要做。有好多事要學。我對自己的人生有好多事不知道。

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